⑴提取辣椒油樹脂
。將成熟的辣椒果實烘幹粉碎後
，投入提取罐內
，在室溫條件下
，用有機溶劑（連續浸提
，從提取液中蒸餾出有機溶劑
，再用低級脂肪族醇類溶劑萃取辣椒油樹脂
，添加量相當於辣椒油樹脂的10倍左右
，溫度為室溫至醇類的沸點
，攪拌時間1-10小時
。之後
，靜放
，采取傾析或液-液離心分離出含辣椒色素相
；然後
，在常壓或真空狀態下
，進行水蒸汽蒸餾
，餾去殘餘的醇類
，得到含辣椒色素的樹脂
。
⑵堿水溶液處理
。蒸餾後含辣椒色素的樹脂
，加入堿水溶液處理（可用食品添加劑氫氧化鈣充分溶液後的澄清液）
。堿水溶液的濃度為45%左右
，添加量相當於蒸餾後樹脂重量的3-5倍
，溫度為80℃
，攪拌時間為3-10小時
。然後調pH值在4-6.5之間
，使含辣椒色素樹脂中的脂肪酸類
，從水溶性堿鹽的形式一次轉化成遊離性的脂肪酸類
；pH值調節劑為常用的無機或有機酸類
。調酸後
，緩緩加入食用氫氧化鈣沉澱劑
，使遊離脂肪酸類轉化成難溶性或不溶性的鹽
，生成沉澱物
；沉澱劑其用量相當於調酸後辣椒油樹酯重量的2-8倍
。沉澱後，通過離心或過濾的方法
，得到皂堿狀的固形物
。
⑶提取
。將皂堿狀固形物放在提取罐中
，加入有機溶劑進行連續提取
。有機溶劑的添加量相當於固形物重量的1-15倍
，溫度控製在室溫
，提取時間根據選用溶劑的不同在1-15小時左右
。
⑷蒸餾
。提取液（去掉殘渣）經常壓或真空條件下蒸餾
，餾去有機溶劑
，得到色值為30-65萬辣椒色素
。如所得色素仍有辣椒特有的異味
，再將色素在約26.7kPa下減壓
，水蒸汽蒸餾4小時
，可脫去異味
。濾掉水分後在真空幹燥器中幹燥
，得到濃縮精製的色素
；也可經低溫烘幹
，得到粉末狀的辣椒色素。
食品級氫氧化鈣用於生產提取辣椒紅色素
，在辣椒色素的生產提取工藝過程中
，氫氧化鈣可做為堿水溶液水解處理使用
。還可用做為沉澱劑使用
。
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序號
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項目 (Project)
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指標(Content)
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1
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氫氧化鈣（以Ca(OH)2計） %
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95.0－100.5
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2
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碳酸鹽
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通過試驗
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3
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水分 %≤
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1.0
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4
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鎂及堿金屬含量 %≤
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2.0
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5
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酸不溶物含量 %≤
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0.1
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6
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重金屬（以Pb計）含量 %≤
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0.001
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7
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砷含量 %≤
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0.0003
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8
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氟含量 %≤
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0.005
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9
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鉛含量 %≤
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0.0002
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10
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細度（過0.045㎜篩網剩餘量） %≤
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0.4
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