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術語
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定義
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阿拉伯樹膠
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阿拉伯樹膠
，也稱阿拉伯膠
，是從金合歡樹上所提取的一種物質
。用於使水性食品和飲料中的不溶於水的成分懸濁
，從而製成乳劑
。
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安賽蜜
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是一種低熱量甜味劑
，可溶
，穩定性好
，保質期長
，甜度是蔗糖的200倍
。繼1967年被德國科學家發現後
，科學家Hoechst AG又對其進行了進一步的研發
。目前市場上銷售的安賽蜜品牌為Sunett
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胭脂紅（麗春紅4R）
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胭脂紅是一種從種子中提取的天然橙色色素
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抗氧化劑
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抗氧化劑是一種參與了人體物理變化和生物化學變化或細胞轉化的物質
，伴隨著腸胃的吸收
，降低遊離基的活性或阻止遊離基引起的化學反應
。維生素C和維生素E都具有抗氧化性。
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人造香料
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人造香料或配料主要是用來增加一些不能從香料
、水果
、果汁
、蔬菜
、藥草或奶製品等天然物質中提取的香味
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抗壞血酸
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抗壞血酸
，維生素C的另一種叫法
。
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阿斯巴甜糖
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阿斯巴甜糖是一種低熱量甜味劑
，主要由兩種氨基酸---天門冬氨酸和苯基丙氨酸製成
。阿斯巴甜糖中的兩種氨基酸都是蛋白質的組成部分
，也是眾多植物與動物中的天然成分。了解更多
。
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安息香酸
（中國批準“苯鉀酸鈉
、鉀”）
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安息香酸以及由它而來的苯(甲)酸鈉與苯甲酸鉀一般都用作防腐劑
。
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β胡蘿卜素
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許多水果與蔬菜中都含有豐富的β胡蘿卜素這種天然的營養元素
，一經食用便可轉化為維生素A---人體不可或缺的一種營養元素
。大量研究表明類胡蘿卜素豐富的飲食有益於健康
。
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靛藍（食用藍色1號）
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靛藍是一種著色劑
。
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菠蘿蛋白酶
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在新鮮的
、未經加工的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶（酶）這種天然成分
，該物質的主要作用是在消化過程中幫助分解蛋白質。
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溴化植物油中國不用
，采用改性大豆磷脂
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通過在某些飲料中使用柑桔油
。從大豆中提取的植物油經溴化製成溴化植物油
，作為穩定劑能幫助阻止各種風味油漂浮到飲料的表層
。
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咖啡因
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在60多種植物的樹葉
、種子或是果實中都發現了咖啡因
，同時
，很多的飲料及食物中也含有咖啡因
，包括咖啡
、茶
、可樂飲料
、巧克力等等
。了解更多
。
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檸檬酸鈣
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檸檬酸鈣為食品添加劑氫氧化鈣與檸檬酸中和產物
，許多飲料中的酸味即是通過添加該物質而來的
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EDTA鈣鈉
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EDTA鈣鈉作為一種防腐劑來使用
。中國僅批準EDTA二鈉（乙二胺四乙酸二鈉）是穩定劑防腐劑
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食品添加劑氫氧化鈣
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食品添加劑氫氧化鈣俗稱“消石灰”
。它是通過將石灰石加熱來獲取石灰（氧化鈣）
，然後再將之與水進行水和作用而製成
。
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乳酸鈣
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乳酸鈣是一種乳酸鹽
，用作凝固劑
。
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焦糖色素
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焦糖色素的商業製法是
，將玉米或蔗糖以及其他碳水化合物在特定條件下加熱
，使之達到預期的顏色
。經過美國食品及藥物管理局的鑒定
，該物質可以安全使用
。
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碳水化合物
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該物質分為簡單碳水化合物與複雜碳水化合物兩種
，是人體的主要能量來源
，每克碳水化合物中含有16.81千焦熱量
。
簡單碳水化合物又分為單糖
、二糖
。單糖
，顧名思義
，由一個單一的糖分子組成
，包括葡萄糖
、果糖
、乳糖等
；而二糖則由兩個糖分子組成
，包括蔗糖
、半乳糖以及麥芽糖等
。
複雜碳水化合物由多種糖構成
，被稱作多糖
，為大分子
，包括澱粉以及食用纖維等
。了解更多關於碳水化合物的知識
。
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碳酸水
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碳酸水
，俗稱蘇打水
，冒泡水或塞爾查水
，是含有二氧化碳的水
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碳酸
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碳酸是一種弱酸
，經二氧化碳與水的反應而來
，主要用於碳酸飲料中
，起到產生泡沫與調味的作用
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L- 肉堿
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L- 肉堿---人體中的一種天然成分
，在將脂肪酸轉化為能量的過程中發揮了很大的作用
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