食品級氫氧化鈣在食品中的應用
上世紀九十年代
，食品級氫氧化鈣主要用於建築工程中的砌體黏結和粉刷材料
，隨著工業經濟的飛速發展和人類對環境保護的高度重視
，食品級氫氧化鈣的應用日趨廣泛
，已成為不可替代的材料
。主要用於醫藥食品
、製糖和化學工業
、石油添加劑
、垃圾焚燒煙氣處理
、汙水處理、燃煤電廠脫硫、製造漂白粉等
，並用作消毒劑
、製酸劑
、收斂劑等
。本文就食品級氫氧化鈣的特性與種類
，探討了其在食品工業中可應用的領域及優勢
。
1 ·食品級氫氧化鈣的性質
食品級氫氧化鈣由氧化鈣和水消化而得。俗稱“熟石灰”或“消石灰”
， 白色粉末
， 密度2. 24
，在580℃時失去水變成氧化鈣
，在空氣中遇二氧化碳變成碳酸鈣
。具有堿的通性
，是一種強堿
，對皮膚
、織物等有腐蝕作用
。吸濕性很強
。幾乎不溶於水
，食品級氫氧化鈣的澄清水溶液成為“石灰水”
，有堿性
，能吸收空氣中的二氧化碳而生成碳酸鈣沉澱
。食品級氫氧化鈣與水組成的乳狀懸浮液稱為石灰乳［1］
。由於食品級氫氧化鈣的溶解度比氫氧化鈉小得多
，所以食品級氫氧化鈣溶液的腐蝕性和堿性比氫氧化鈉小
。這些性質決定了食品級氫氧化鈣有廣泛的應用
。
2· 食品級氫氧化鈣的種類
2. 1 化學試劑級食品級氫氧化鈣
化學試劑級食品級氫氧化鈣主要用於科研和開發
。其品質高
，含量高
，價格也很貴
。
2. 2 醫藥級和食品級食品級氫氧化鈣
醫藥級和食品級食品級氫氧化鈣廣泛用於醫藥
、食品添加劑的合成
、高技術生物材料HA 的合成
、飼料添加劑的VC 磷酸脂的合成
、食品魔芋
、鈣劑合成及環烷酸鈣
、乳酸鈣
、檸檬酸鈣
、製糖業的添加劑和水處理及其他高檔有機化工的合成［2］
。
2. 3 工業級食品級氫氧化鈣
主要應用環保中和劑
，酸性廢水
、汙水處理
，鍋爐煙氣脫硫和房屋建築
，農業上也可用它降低土壤酸性
，改良土壤結構
。
2. 4 食品級氫氧化鈣主要質量指標( 見表1)
。
3 ·食品級氫氧化鈣的作用機製
食品級氫氧化鈣常規狀態為白色粉末
，化學性質穩定
，被溶於水後可少量離解成鈣離子和氫氧根離子
，具有強堿性
，pH 值高達12. 4
，一般pH 值為10 12
，在醫學上可作為蓋髓劑和消毒劑用於牙科臨床治療
，具有抗菌
、滅活內毒素
、誘導硬組織形成
、促進修複等作用［3］; 在食品中可用作酸度調節劑
，起緩衝
、中和、固化等作用
。
4 ·食品級氫氧化鈣在食品工業中的應用
4. 1 在鈣劑生產中的應用
市場上的鈣劑有碳酸鈣
、檸檬酸鈣
、乳酸鈣
、葡萄酸鈣等總計近200 種
。食品級氫氧化鈣作為原料廣泛應用於鈣劑生產工業
，其中常見的有葡萄糖酸鈣
，在我國目前均采用發酵法生產
，其工藝過程為: 澱粉經糖化後用黑曲黴發酵
，發酵液用石灰乳( 食品級氫氧化鈣) 中和後經濃縮
、結晶
、精製得到葡萄糖酸鈣成品［6］
。
4. 2 在魔芋食品生產中的應用
我國民間製作和使用魔芋凝膠食品有2 千年的曆史
，製作方法魔芋粉中添加30 50 倍數量的水
，攪拌成糊狀
，添加魔芋粉5% 7% 的食品級氫氧化鈣經混合、凝固而得［4］
。在魔芋凝膠食品製作過程中
，行業中慣例使用的是食品級氫氧化鈣
，因為魔芋食品必須在堿中才能凝固
，同時使用食品級氫氧化鈣製造出的魔芋凝膠食品
，從凝膠
、口味
、色澤和經濟性幾方麵都優於其他堿
，這也是我國自古以來一直使用的堿
，且鈣離子還可以被人體吸收
。另一方麵
，製成的魔芋凝膠食品又必須浸泡在液體中保存
，因此食品級氫氧化鈣又起到酸度調節劑的作用
。在日本
，食品級氫氧化鈣也是魔芋食品行業公認使用的堿( 酸度調節劑)
。
4. 3 在製糖工業中的應用
在製糖過程中要用食品級氫氧化鈣來中和糖漿裏的酸
，然後再通入二氧化碳使剩餘的食品級氫氧化鈣變成沉澱過濾出去
，這樣才能減少糖的酸味
。還能和蔗糖結合形成蔗糖鹽，故能用於糖蜜脫糖或砂糖精製
。
甘蔗渣是製糖工業的副產品
，是廉價的粗飼料
，但由於其木質化程度高
，消化率低
，所以不直接做動物飼料
。國內外嚐試各種方法處理甘蔗渣
，其中堿處理最為有效
，用8% 食品級氫氧化鈣溶液處理的皮髓質混合蔗渣與菠蘿渣青貯混合物
，其體外幹物質消化率可達61. 53%［5］
。
4. 4 在奶粉生產中的應用
GB2760 裏規定食品級氫氧化鈣在作為酸度調節劑
，可使用在乳粉( 包括加糖乳粉) 和奶油乳粉及其調製產品
、嬰幼兒配方食品中
，使用量是按生產需要適量使用
。因為奶粉尤其是嬰幼兒配方奶粉或食品中含有一定量不同種類的蛋白質
，由於蛋白質表麵離子化側鏈的存在
，蛋白質帶淨電荷
，這些側鏈都是可以滴定的
，對於每個蛋白都存在一個pH 使它的表麵淨電荷為零即等電點
。在等電點時
，蛋白質分子以兩性離子形式存在
，其分子淨電荷為零( 即正負電荷相等)
，此時蛋白質分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥
，分子相互之間的作用力減弱
，其顆粒極易碰撞
、凝聚而產生沉澱
，在乳粉中添加一定量的食品級氫氧化鈣
，起到調節乳粉pH 以使其在水中溶解時可以分散均勻
，且鈣離子也可以起到營養強化的作用
。
4. 5 在其他食品領域的應用
食品級氫氧化鈣作為緩衝劑
、中和劑、固化劑
，可用於啤酒
、幹酪和可可製品
。因其pH 調節和凝固的作用
，還可用於醫藥
、食品添加劑的合成
、高技術生物材料HA 的合成
、飼料添加劑的VC磷酸脂的合成
，及環烷酸鈣
、乳酸鈣
、檸檬酸鈣
、製糖業的添加劑和水處理及其他高檔有機化工的合成
。對製備食用肉類半製品
，魔芋製品
，飲料製品
，醫藥灌腸劑等酸度調節劑和鈣源提供有幫助
。
5 ·食品級氫氧化鈣的應用前景
綜上所訴
，食品級氫氧化鈣具有優越的功能特性
，應用領域也由原來的工業用途延伸到食品工業生產中
，隨著中國現在生物領域的技術開發
，食品級氫氧化鈣的應用領域將越來越廣泛
。
