梨蜜餞製備用品級氫氧化鈣溶液浸泡
梨
，是我國北方盛產的一種水果
，其生津解渴
，潤肺消痰
，清熱解火
，含多種維生素
，營養豐富
。據測定
，梨含有85%左右的水分
、6%-9.7%的果糖
、1%-3.7%的葡萄糖
、0.4%-2.6%的蔗糖。用梨製作陳梨蜜餞
，其外表幹燥
，內部濕潤
，味甜清脆
。同時也解決了梨子不能長期保鮮的問題
。
工藝流程
選用無損傷
、無腐爛
、個大的梨
，用清水衝洗幹淨
，去外皮
。
浸泡食用氫氧化鈣溶液（熟石灰水）
：用食品級氫氧化鈣和純淨水配製為15～20%新鮮石灰水（氫氧化鈣化鈣水溶液）
，投入去皮的梨
，以淹沒為度，浸泡3到5天
，其每天翻動兩次
。
漂洗
：將梨坯撈出至清水缸內浸泡4～5天
，每天換水兩次
，至漂清梨表層的氫氧化鈣溶液後
，撈出梨坯
，瀝幹水分
。
糖漬
：將砂糖加水少許
，加熱溶化
，倒入梨坯充分拌和
，糖漬一天
。將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內
，加熱煮沸
，加入砂糖
，用旺火煮沸約1小時
，連同糖液起鍋
，倒入缸內
，糖漬1天
。二次糖漬
，將已糖煮的梨和糖液重新倒入鍋內煮沸
，再添砂糖
，煮沸約1小時
，煮至溫度達108～110℃
，用鏟子鏟起糖液
，當糖液流下能起糖絲
，即表明已達糖煮終點
。
冷卻
：迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上
，讓其立即冷涼
，就得成品
